走进护国陈醋工厂-做个爱吃“醋”的人

在泸州人的记忆了,除了泸州老窖、还有护国陈醋,今天小编就带大家走进护国陈醋工厂

在泸州人的记忆了

除了泸州老窖、还有护国陈醋

今天小编就带大家走进护国陈醋工厂

接受历史的熏陶~

Let’s go

走进护国陈醋工厂-做个爱吃“醋”的人

走进护国陈醋工厂-做个爱吃“醋”的人
看到护国陈醋的大院是不是感觉有股浓浓的历史味呢?毕竟这是一所具有近百余年生产历史的工厂了。始于1889年,建于1902年,是泸州及川南地区享有盛誉的酿造企业。
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密麻麻的老坛很整齐,给人感觉很舒服,(不过这坛子长的真像保龄球瓶啊 摆的这么齐 好想来上一发哈哈哈)
走进护国陈醋工厂-做个爱吃“醋”的人

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同学知道醋究竟是怎么做的吗?知道的晚饭加个鸡腿,咳咳 好吧 你们肯定都不知道 还是让博学的小编来给你们科普吧(装作很懂的样子)。由于原料,工艺,饮食习惯的不同,不同种类的醋的味道和口感相差很大,目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋,不同种类的醋做法也不同

白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。

  米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

  陈醋的原料和前期工艺与米醋相同,但不同的是,陈醋酿造时间至少在一年以上,酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色,黏稠度高,带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中,如酸辣汤等,也适合吃饺子时蘸食

以上就是小编为大家整理总结出的关于醋的知识,而今天我为大家介绍的护国陈醋又是与市面上常规陈醋与众不同的

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那么究竟是哪里不同呢?

产品采用优质麦夫、大米为主要原料,经过采药、制曲、煮熬、发酵、拌醅、装罐、日晒、夜露、浸泡等十多道工序,酝酿四、五百天后方出成品。按照护国陈醋特有的祖传秘方和传统工艺,“醋曲”,对食用醋进行纯天然微生物发酵后,经米醅糖化,麦麸醋化,三年陈酿精心配制而成。产品不含任何化学品并且酸味醇厚,回味爽口,余味悠长,久贮不腐。

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了解完我们护国陈醋的制作工序,大家大概就可以明白什么叫精工慢活出好醋了!!!

护国陈醋也在前些年被公布为四川省首批非物质文化遗产

2011年中华人民共和国商务部授予护国陈醋“中华老字号”称号

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