太伏火腿传统制作技艺

太伏火腿传统制作技艺

序号项目序号编号名称类别级别申报地区或单位
69Ⅷ-36984太伏火腿传统制作技艺传统技艺市(州)级泸县文化馆
太伏火腿
太伏火腿

泸县太伏火腿制作技艺是以师传形式传承的民间传统技艺,以泸县云锦镇内的优良品种土猪后腿为主要原料,经过猪腿选材、修割腿坯、腌制(浸、洗、晒)、整形、落架擦油、包装等工序,形成了“色、香、味、型”四绝的民间传统技艺产品。泸县太伏火腿兴于清朝中期,盛于民国,流行于上世纪80年代至今。

太伏火腿在制作技艺上讲究色彩和造型,有一套完整的制作工艺,包括浸泡、凉晒、造型及每个流程的时间、气侯、温度等要素,因此具有较高的工艺价值。在制作过程是非常重视火腿的“香、味”,辅料严格配方,比例用料,炮制辅料工序精当。因此具有极高的营养价值。作为一项民间的传统技艺,它源于生产生活,发展于人们不断的要求,所以对泸县太伏火腿的传统技艺的传承发展,不但有很现实的人文价值,而且能够反映泸县人民在生产和生活中的聪明才智和积极求进的生活情态。太伏火腿制作技艺已列入泸县第二批非物质文化遗产保护名录。

原创文章,作者:luzhoutour,如若转载,请注明出处:https://www.luzhoutour.com/20211022/31107.html

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

慢下来,去生活-泸州旅游网(luzhoutour.com) 景区门票电话咨询或者左下角购买