古蔺老腊肉传统制作技艺

古蔺老腊肉传统制作技艺

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23Ⅷ-821030古蔺老腊肉传统制作技艺传统技艺市(州)级古蔺县奇可利种养殖中心
卢妈妈腊肉
卢妈妈腊肉

古蔺老腊肉是四川省泸州市古蔺县的传统美食,选用本地猪,经土法饲养,宰杀后的肉用特殊方法腌制,柏香枝熏制而成,具有土香味浓,回味悠久特点,是一道风味独特、远近闻名的地域美食。

古蔺县位于川南边陲,赤水河畔,南与贵州省金沙、毕节县隔河相望,是一座历史极其悠久的城镇。在当地长久的历史文化中孕育了多种传统的美食,古蔺老腊肉就是其中最具代表性的美食之一。

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。古蔺腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。

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