走进护国陈醋工厂-做个爱吃“醋”的人

luzhoutour • 2017年7月27日 pm4:08 • 纳溪 • 阅读 3229

在泸州人的记忆了

除了泸州老窖、还有护国陈醋

今天小编就带大家走进护国陈醋工厂

接受历史的熏陶~

Let’s go

看到护国陈醋的大院是不是感觉有股浓浓的历史味呢?毕竟这是一所具有近百余年生产历史的工厂了。始于1889年，建于1902年，是泸州及川南地区享有盛誉的酿造企业。

密麻麻的老坛很整齐，给人感觉很舒服，（不过这坛子长的真像保龄球瓶啊摆的这么齐好想来上一发哈哈哈）

同学知道醋究竟是怎么做的吗？知道的晚饭加个鸡腿，咳咳好吧你们肯定都不知道还是让博学的小编来给你们科普吧（装作很懂的样子）。由于原料，工艺，饮食习惯的不同，不同种类的醋的味道和口感相差很大，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋，不同种类的醋做法也不同

白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

　　米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

　　陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食

以上就是小编为大家整理总结出的关于醋的知识，而今天我为大家介绍的护国陈醋又是与市面上常规陈醋与众不同的

那么究竟是哪里不同呢？

产品采用优质麦夫、大米为主要原料，经过采药、制曲、煮熬、发酵、拌醅、装罐、日晒、夜露、浸泡等十多道工序，酝酿四、五百天后方出成品。按照护国陈醋特有的祖传秘方和传统工艺，“醋曲”，对食用醋进行纯天然微生物发酵后，经米醅糖化，麦麸醋化，三年陈酿精心配制而成。产品不含任何化学品并且酸味醇厚，回味爽口，余味悠长，久贮不腐。