水尾大竹笋的制作过程

水尾大竹笋的制作过程,大竹笋怎么吃?大竹笋怎么才好吃?

每年的10月至11月,是叙永县水尾镇大竹笋收获的季节!10月22日,小编与朋友前往水尾镇官斗村,在村支书曾俊才的带领下亲眼目睹笋农加工大竹笋的全过程。
水尾大竹笋因盛产于水尾镇而得名,其竹笋因营养丰富、味道鲜美,是纯天然保健食品,名扬省内外,是泸州人民馈赠外地朋友、客人的佳品。
水尾镇是著名的“中国竹笋之乡”——泸州竹笋产业的主要基地。 著名的国家自然生态保护区画稿溪就坐落在此。
现代绿色食品科研部门检测,大竹笋中蛋白质含量12%,脂肪0.4%,粗纤维8%,还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化,达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。加之大竹笋质嫩肉厚,色美味鲜,出自无污染的大山之中,堪称“山珍佳肴”,古为贡品,今为美食,称道于世。
所以,水尾镇官斗村山上的宝贝就是大竹笋!是村民赖以生存的“宝贝”!
水尾大竹笋的制作过程

水尾大竹笋的制作过程

削笋

水尾大竹笋的制作过程

剥笋壳,必须戴上厚厚的手套,因为笋壳上有锋利的小刺,一不小心就刺入手上,特别疼,而且刺特别小,不易发现。

水尾大竹笋的制作过程

水尾大竹笋的制作过程

水尾大竹笋主要生长在海拔500-1200米左右的水尾镇山区,竹母形状呈四方,有棱有角,竹节上有小刺。其笋不发于春而茂于秋,是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物,迄今所知在全世界仅产于四川省境内的叙永县水尾镇。

水尾大竹笋的制作过程

将剥好的大竹笋置入大锅中用柴火煮,俗称“杀青”。

水尾大竹笋的制作过程

边煮边翻,确保每一根大竹笋都被杀青。

水尾大竹笋的制作过程

水尾大竹笋的制作过程

几分钟后,捞出放置在案板上。

水尾大竹笋的制作过程

将煮好的大竹笋用铁钎将竹节与竹节之间刺通,俗称“通气”,是为了下一步在柴火烤制时不会起疙瘩。

水尾大竹笋的制作过程

水尾大竹笋的制作过程

每年10月开始,一家老小都会忙不过来,年轻力壮的上山打笋子,老人孩子在家削笋子、剥笋子、杀青、通气、烘烤等。

水尾大竹笋的制作过程

水尾大竹笋至今仍然采用最原始的传统方法烤制,即笋农经过水煮杀青、通气、上炕、用材火熏烤制而成,所以水尾大竹笋为褐色。

用山上的木材进行烘烤,没添加任何添加剂。

水尾大竹笋的制作过程

每天忙完后,晚上还需派人轮流值守烘烤房,避免火势过大和熄灭!烘烤后大竹笋呈褐色。

水尾大竹笋的制作过程

水尾镇官斗村有240余户人家,人口1000余人,基本都是靠山吃山,有4万余亩竹林,主要经济来源是楠竹(玉兰片、春笋)、大竹(大竹笋)。

水尾大竹笋的制作过程

大竹笋食用方法

【功用主治】清热化痰、开胸利膈、除烦解渴。用于消渴、烦热、大便涩滞、热痰咳嗽。

【竹笋食疗方精选】: 大竹笋炖腊猪蹄、大竹笋炖腊排骨、水尾大竹笋炖鸡等。

那么,应该怎样用清水来泡“水尾大竹笋”呢?(泸州人习惯把“水尾大竹笋干”称为“水尾大竹笋”或“大竹笋”),现将有关方法介绍如下:

一、先选择适量优质水尾大竹笋,并把水尾大竹笋放在清水中浸泡,注意清水应淹过大竹笋;

二、每天待水出现褐色时,应及时把水换掉,每天至少应换两次清水,这样要持续3—4天;

三、然后把大竹笋捞出来,用刀切成一寸左右的小段,放在锅中煮到六成熟。并注意水烧开到水变色时,应及时把水换掉,以免涩水煮到大竹笋肉里面去了,而导致大竹笋不好吃,换水至少应连续3—4次;

四、再把大竹笋捞出,并放在清水中浸泡,注意水应淹过大竹笋,保持每天至少换两次清水。若需要用大竹笋做菜时,应提前两三个小时把大竹笋捞出,放在筲箕中把水滴干;

五、若用大竹笋炖鸡、炖腊猪蹄、大竹笋炖腊排骨等菜时,可先用适量的菜籽油爆炒大竹笋,再放点佐料,如:花椒、生姜、三奈、八角等,这样大竹笋吃起来味道更加鲜美,肉盐。

备注:大竹笋品质也有很多种,普通的大竹笋比较老,后面很大一部分都不能够吃,咬不动嘛。比较嫩的部位,这一类大竹笋就贵了。购买可以直接联系133-9829-7830采购批发

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水尾大竹笋的制作过程

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